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食材：五花猪肉，南乳，姜，葱，鸡精，盐，白糖，黄酒，红米，大料，桂皮，香油。
1将五花肉洗干净，清理掉细毛，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了。取出晾凉，在皮的上面用刀划成小方格。红米加水熬成汁。
2将五花肉放入锅内，加水没过肉面，放鸡精、葱、姜、大料、桂皮、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐，
3炖1个小时，待水分大半收干，将肉捞起，皮朝下扣在大碗中。
4将未收干的汤汁倒入肉碗内，上屉再蒸约半小时，至肉酥烂为止。上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里，肉皮朝上。滗出肉汁，在炒锅中收浓，淋上香油，浇在腐乳肉上就好了。
台湾卤肉饭小贴士：
1腐乳汁本身有足够的咸味，用盐只是补充，千万不要放多了。
2五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。
